黑茶发酵时间,黑茶应该怎么保存 - 黑茶知识_黑

2019-12-31 作者:黑茶分类   |   浏览(100)

  黑茶发酵时间,黑茶应该怎么保存 - 黑茶知识_黑茶的分类大全_各种黑茶的品牌常识等百科问答

  黑茶属于发酵茶,具有越陈越香的特点,按照国家规矩,所有茶叶都是有保质期的,黑茶也不例外,但黑茶也可以说是在所有茶类中保质期最长的,且黑茶的发酵时间随着保存逐渐变化,具体如下!

黑茶发酵时间,黑茶应该怎么保存

 

  黑茶发酵时间

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  在黑茶的存放时间上,国家标准规定:湖南安化黑茶在清洁、防潮、无异味条件下可以长期保存。不过,这个长期依旧有着其期限所在,一般认为砖茶存放10至15年,千两茶10至15年,散茶5至10年,其经济、品饮价值较高,高档原料制作的精品茶存放1至2年即有较好的口感。

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  且只要黑茶没有霉化变质,存放15年以上的安化黑茶还是可以喝的,只是这个时候的黑茶品质不再保证“越陈越香”的特性,反而品质可能开始下降,这是所谓的“最佳品饮期”。而真正让黑茶变得和一般食品那样“变质”到不能喝的地步,其时间可能会达到几十年甚至上百年之久。

  

黑茶发酵时间,黑茶应该怎么保存

 

  黑茶发酵的决定因素

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  黑茶经过发酵的时候,主要是微生物的参与,在渥堆发酵过程中,叶温的升高、pH值下降及含水量的变化,都是微生物新陈代谢活动的结果,所以黑茶的发酵是-种化学变化。

  

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  黑茶的发酵过程

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  1、轻度发酵

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  黑茶的轻度发酵的成品茶叶底色泽褐色,叶片因为还有较多的水分,所以有弹性,因此还可以看出生鲜叶的痕迹。轻度发酵的黑茶茶汤色泽为黄褐色,略显浑浊,口感带苦味,有回甘生津,这个程度的茶,就像一些还未成熟的水果,有着厚重的生涩感。这个时候的茶,不能算熟茶,口感也不够醇厚。

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  2、适度发酵

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  黑茶的适度发酵是现在最普遍的发酵方式,成品叶底褐色略有弹性,叶底还保持完整,茶汤红褐色,口感醇滑润口,适度发酵的熟茶叶底活动度还在,现喝口感好,后期也有转化空间,具有较高的存储价值。

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  3、重度发酵

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  重度发酵让黑茶所有的能量都已经被激发出来,已经没有可以转化的物质,重度发酵的普洱茶叶底碎末,手指一捻就变成稀泥,现喝口感厚甜,但没有活度,而且有炭火味,重度发酵由于后期没什么存储价值,市场上基本没有, 重度发酵一 般出现在湿仓茶身 上,湿仓茶受潮以后快速发酵,就会演变成重度发酵。

  

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  总的来说,中国茶基本分六类,黑茶是唯一可收藏的茶,因为黑茶在保存的过程中,内质逐渐发酵,保存的时间越长,价格越高,为黑茶的发酵与保存同步进行!

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